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Les meilleurs vins de provence : vin rouge, vin rosé, vin blanc, vin bio

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Domaine Hauvette

Domaine Hauvette

AOP Les Baux de Provence
IGP Alpilles

DOMAINE HAUVETTE : HISTOIRE 

Comment parler du Domaine Hauvette sans parler de sa charismatique et discrète vigneronne Dominique Hauvette qui lui a donné son nom.
D'ailleurs depuis sa jeunesse elle fut passionnée de chevaux et aurai désiré passer le restant de sa vie à leur côté, ce qui ne l’empêche pas de posséder aujourd’hui un enclos avec de jolis chevaux arabes.
En Outre indécise, elle passera par divers métiers tel peintre en bâtiment et des études en droit rural avant de rejoindre le monde du vin.
C’est en 1988 qu’elle décide de s’installer, et son père lui achète 2 hectares de vignes afin de commencer à apprendre et à ce familiariser avec ce nouveau métier.

Enfin, elle possède aujourd’hui 18 hectares de vignes situées sur le versant nord des Alpilles à Saint-Rémy, qui reposent sur des sols à composantes argilo-calcaires, et qui appartiennent à l’appellation Coteaux d’Aix en Provence.

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Une de ses grandes inspirations lui fut donnée par le grand vigneron Laurent Vaillé, du célèbre domaine du Languedoc-Roussillon « La Grange des Pères ».
Apres 22 ans d’installation elle décide de construire sa propre cave, et ce avec des blocs de pierres du pont du Gard.

DOMAINE HAUVETTE : L'EXIGEANCE


Toujours très exigeante dans son travail et ses choix de viticulture, c’est en 2003 qu’elle suit son instinct et décide de travailler ses vignes selon les principes de l’agriculture biodynamique et d’intervenir le moins possible. Cette méthode de production agricole a vue ses bases posées par le philosophe Autrichien, Rudolph Steiner, suite à une série de conférences données aux agriculteurs en 1924, et qui recommence à avoir un grand succès ces dernières années.
De plus, c’est une véritable artisane, qui a un profond respect des sols et des différents terroirs ce qui lui permet de produire de grands vins blancs et de grands vins rouges.

Ainsi, pour l’élevage de ses vins elle s’intéresse particulièrement aux cuves, étudie leurs formes, leurs tailles, les matériaux qui les composes, qu’il soit en bois, en inox ou en béton. Pour conclure, elle se plait à utiliser des cuves spéciales qui sont des œufs en béton et dont la contenance est calculé selon le nombre d’or.

LES VINS DU DOMAINE

Le Domaine Hauvette est principalement connu pour ses vins rouges.

- La cuvée « Cornaline » est un vin rouge composé de 50% de Grenache, 30% de Syrah et 20% de Cabernet Sauvignon.
C’est un vin puissant, de corps plein, aux arômes de fruits rouge très murs et en finale les tannins se montrent soyeux.

- La cuvée « Améthyste » est composée majoritairement de Cinsault (60%) et complétée de 30% de Carignan et de 10% de Grenache.
En outre ce sont les très vieilles vignes du domaine qui entrent dans la composition et elles sont gentiment qualifiées de vignes « au bout du rouleau » par la vigneronne.
Enfin, une cuvée exceptionnelle et rare, au nez incroyablement parfumée et d’une remarquable finesse. En bouche c’est un vin à la structure épicée, aux tanins ronds que l’on peu faire vieillir jusqu’à quinze ans.

De plus, depuis peu, Le Domaine Hauvette produit un superbe vin blanc.

 

- La cuvée « Dolia » est un vin blanc fait à partir de 40% de Marsanne, 30% de Roussane et 30% de Clairette.
Ainsi, les grappes sont pressées entièrement et avec délicatesse, puis s’en suit une courte macération qui permet de révéler de superbes arômes de fenouil et de fleurs blanches, le tout posé sur une bouche grasse aux amers nobles avec une acidité bien présente, qui se montre fraîche et salivante.



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