Historique
Elle est aussi l'une des plus anciennes AOC provençales et mérite probablement le titre de doyen des vignobles de France : il fut en effet planté à l'origine par les légionnaires romains du consul Marius, une centaine d'années avant Jésus Christ.

Zone D'appellation
En Provence, dans la campagne aixoise, l'Appellation d'Origine Contrôlée Palette est l'une des plus confidentielles de France : 40 hectares à peine ! Blotti dans un cirque naturel, protégé du Mistral par les collines de Langesse et du Grand Cabri, par les montagnes du Cengle et de la Sainte-Victoire, il bénéficie cependant du souffle des vents d'ouest et de la douceur des brises marines qui pénètrent par la brèche de la vallée de l'Arc. Associées au sol calcaire, ces conditions climatiques permettent aux vignes, conduites en gobelets, de s'épanouir dans des conditions idéales.

Géologie
Un sol caractéristique et unique appelé calcaire de Langesse associé à un climat méditerranéen rude : des températures allant de - 15° à + 32°. Une situation au centre d'un amphithéâtre de collines, protégeant des vents forts et créant un microclimat propice à une excellente maturation des raisins. Plus de 25 cépages dont certains disparus ailleurs.

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